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作者 | 餐饮老板内参 月半
烘焙赛道“魔幻出清”短命，挣扎与长胜 过去的一年，烘焙赛道可谓经历了一场“魔幻变迁” 这一年，曾经名噪一时的“双子星”虎头局和墨茉点心局，风光不再，被曝群二维码多长时间失效啊出大面积关店，甚至深陷倒闭、裁员、债务风波；一些国际知名的高端烘焙，如小樽洋菓子铺leTAO、昂司烘焙等走下神坛，在“理性消费”的浪潮下显得力不从心；随后，网红大单品崛起，前有日本生吐司98元一条被黄群二维码多长时间失效啊牛炒到300元，后有68元贝果收割中产韭菜。
此外，还有瑞士卷、舒芙蕾等 物极必反，当高价刺伤消费者，行业里又刮起了一股“2元面包风”价格低廉，成本压缩到极限群二维码多长时间失效啊，快速出圈，却也快速步入“加盟韭菜地”这波“创富神话”幻灭后，给跟风创业者留下一地鸡毛……。
我们再来看两组数据：《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》群二维码多长时间失效啊显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店数量。
企查查数据则显示，全国烘焙门店数约有35万家2023年新增烘焙店约5.群二维码多长时间失效啊8万家，净增约负4.4万家也就是说，至少有10万+门店，消失在了行业动荡之中；《联商网》统计发现，2023年倒闭或调整的30个餐饮品牌中，。
有13个为烘焙品牌，占比达43% 群二维码多长时间失效啊 ……老牌“出局”，新贵“短命”，“网红容易长红难”成为烘焙赛道的“普遍规律”风云变化中，各个品牌都在努力用“差异化”构建竞争壁垒，争取不受“波及” 就在前不久，一直专注手工吐司的爸群二维码多长时间失效啊爸糖，在无锡开了一家“爸爸糖吐司| 面包店”。
不仅如此，这家一直被网友吐槽“好吃但贵”的网红店，以前只卖30元以上的吐司产品，现在推出了8.8元的可颂，以及上新多款售价在15元群二维码多长时间失效啊以下的“亲民产品” 贵价“绷不住”了？一时间热议纷纷 这样的改变，从创始人的对外发声可以端倪背后的意图。
创始人曹国亮向我们坦言，爸爸糖在过去的9年时间里群二维码多长时间失效啊，虽然还算走的稳当，但“犯了不少错误”——比如从名字开始就定位不清晰，比如没有把手工的价值表达清楚，比如选择“手作”这样笨重的发展方式，到头来发现其确实“笨重”，以至于最大的发展瓶颈成了“人”。
在他看来，这次焕新，是爸爸糖充分“自省”、且结合消费变化做出的决策 一个已经穿越周期并活得不错的品牌突然宣布升级，颇有“老夫聊发少年狂”的气势“冲动”背后，能否成群二维码多长时间失效啊功？恐怕只有顾客和时间给出答案。
手工现烤的品质，却匹配预制的体验听“劝”的他，决定大改！ 9年前，爸爸糖横空出世，一开始就充满“反骨”，走了一条不同寻常的路：深耕吐司细分赛道，并以“手工”为群二维码多长时间失效啊卖点，成为了炙手可热的网红吐司品牌。
然而，都说网红店难逃“短命”周期和爸爸糖同样只专注做单品的品牌不在少数，比如早些年的可颂专门店、这几年的贝果专门店等，轰轰烈烈一时，最后却都失败了 阅尽千群二维码多长时间失效啊帆的爸爸糖，一面坚守手工吐司这一小众赛道，一面“暗中观察”敌我。
根据内部人士透露，品牌方一直在等待合适的契机，想要进行一场“爆改” 2024年，爸爸糖联手中国知名战略营销专家小马宋，在多个维群二维码多长时间失效啊度对品牌进行了全面升级 改变挺大胆，甚至连名字都是新的 “我们在名字上走了很多弯路，不少人不清楚爸爸糖是卖啥的。
所以我们从‘爸爸糖手工吐司’，升级为‘爸爸糖 吐司|面包’，是在手工群二维码多长时间失效啊吐司的基础上进行了品类的延展和丰富我觉得，我就是个卖面包的，我要更清楚地告诉顾客” 据了解，爸爸糖将逐步转型成为以手工吐司为心智产品，辅以调理面包、中西点和生日蛋糕等，多品类的手工烘焙品牌。群二维码多长时间失效啊
调整背后，其实是满足了顾客对于“丰富性”消费的多维需求毕竟，“善变”是这届顾客重要的特质 《烘焙行业发展趋势报告》显示，中国烘焙食品主要消费场景，包括“当零食、充饥、替代正餐、送礼、仪式感（群二维码多长时间失效啊生日）”等，有67.1%消费者将烘焙当作零食食用。
如今，烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，已不再局限单一的场景同时，超过九成的消费者，每周至少购买一次烘焙食品，每周购买1-3次和每周购买4-6次的消费者群二维码多长时间失效啊占比均为43.3% 如果还是依靠之前“一招鲜吃遍天”的模式，爸爸糖的发展注定会被“禁锢”在手工吐司这个爆品之中。
因此，在保证核心招牌单品质量稳定的基础上，不断创新口味和口感，或许是这个老牌破群二维码多长时间失效啊局“内卷”的方式之一
同时，Slogan广告语从“专业做吐司 所以更好吃”，变成了“用爸爸的标准 做一片好吐司” 专业做吐司，多少有点王婆卖瓜自卖自夸的意思，但“爸爸的标准”，则变得有了人情味群二维码多长时间失效啊和具象化 如今在店里，可以从广告上清晰看到原料、安全、工艺与新鲜四大维度，来诠释“爸爸的标准”——比如，坚持好原料，吐司才能好吃；比如，配料表足够干净，才是一片好吐司的底线；比如，好吐司拼的群二维码多长时间失效啊都是笨功夫，必须经历27道面粉研磨工序、4小时烤一炉；比如，只卖新鲜，只卖一天……
事实上，餐饮已进入“可视化、透明化”的明牌时代据NielsenIQ《透明度趋势2023报告》显示，从2018年到202群二维码多长时间失效啊3年，认为透明度很重要的消费者比例从69%增长到76%消费者除了“看见”，更渴望了解整个供应链的安全保障、食品的加工过程甚至成分的真实信息。
66%的受访者认为，期待透明度的主要原因是食品安全。而84%群二维码多长时间失效啊的消费者非常或多少愿意为标签上的透明度支付5%的额外费用。“消费者表示，他们会用信任和忠诚来奖励那些提供信息的品牌。”
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深谙趋势的爸爸糖，此举是对产品进行“透明化加码”，并试图用新群二维码多长时间失效啊的方式重塑产品价值 内参君注意到，爸爸糖变得“高调”起来了IP形象从之前偏重卡通风，到如今升级为“成人感”；品牌标准色提炼出“烘焙橙色、焦糖色和酪白色”；
门店形象也大调整，主动展示奖项、背书群二维码多长时间失效啊、原料等信息…… 从前的爸爸糖，只知闷头做吐司，却忽略了顾客的感受明明手工现做重工投入，但是却给了顾客“预包装”的体验说到底，因为店内的交易时间太快了，6-30秒，拿起-扫码付款-走人。
虽然群二维码多长时间失效啊流转效率高，但却是坏事“我们没有把吐司的手工价值，通过门店的动线、陈列、甚至营销方式讲清楚以至于好多人还不知道什么是手工吐司”曹国亮坦言
单品类爆改“全品类”挣脱“贵价枷锁”是出路吗？ 在顾客群二维码多长时间失效啊心里，爸爸糖确实是好吃的但，也是“贵”的 对此，曹国亮有很多“委屈”——通用吐司的模具是450克，但爸爸糖的一条吐司是600克一些网红品牌虽然价格看似更低，但换算成克价，实际并没有爸爸糖“实群二维码多长时间失效啊诚”。
更何况，爸爸糖可是“真·手作” 姜还是老的辣，9岁的爸爸糖很“听劝”，这一次品牌升级，调整了店内产品结构的同时，价格体系也有了改变具体来说，是通过全品类的打造，让消费体验变得更加丰富、群二维码多长时间失效啊让“质价比”更为凸显，当然，也让门店具有更好的盈利能力。
手工吐司占比从84%调整到50%，重点增加了调理类面包和蛋糕西点在保留“手作”风格的同时，实现购买体验的丰富性与之相对应的，是产品覆盖从几块到几群二维码多长时间失效啊百块的价格区间带 这与消费大环境的变化有直接关系——。
当前，餐饮消费呈现“K形分化”，宏观经济进入“折扣时代”，消费需求变化在餐饮行业具体体现为，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有群二维码多长时间失效啊较大机会承接住时代的红利 简单来说，消费者越来越“理性务实”，既要好品质，又要好价格，还要好体验。
雀巢专业餐饮×欧睿国际中式餐饮趋势调研联合出版的《2024中国中式餐饮白皮书》显示，有67%群二维码多长时间失效啊的消费者认为“在饮食方面我更追求性价比”，而65%的消费者表示“在饮食方面我精打细算，希望用‘降级’的价格体验‘永不降级的品质’。
”在这种“内卷”中，承压之下的餐饮品牌们，需要不断向内升级，优化盈利模群二维码多长时间失效啊式及抗风险能力。
爸爸糖自然洞悉了这一风向变化产品的打磨，让门店能够覆盖更多商圈，对标更广阔的人群；店型的打磨，让爸爸糖这一项目能适配更多城市和商圈，携手更多的创业者 能够快速实现升级，得益于群二维码多长时间失效啊品牌稳固的“大后方”。
曹国亮坦言：“早先，爸爸糖拒绝做全品类，是因为我们没有能力做全品类产品，我们的能力只能把吐司做好，那我们就做好吐司通过9年的建设，爸爸糖的供应链的能力、数字化的能力、营运体系的能群二维码多长时间失效啊力得到了较大提升，这个阶段有能力将产品拓宽。
” 他透露，在这个自我优化和升级的过程中，爸爸糖成立了两个专业实验室，通过“专业化力量”，注重调研、研发、改进、上市的研发过程品牌不仅关注食材的标群二维码多长时间失效啊准，还推出多样化的产品系列，包括季节性口味和品牌联名产品，以满足不同地区和口味的需求。
在过去几年的时间里，已经拥有了数百家连锁店的爸爸糖，主要深耕几件事：1、深度加强数字化的建设，深耕于私域，来更快地群二维码多长时间失效啊链接和服务消费者；2、持续扎根供应链，优化供应链的效率，提升产品的品质和稳定性的同时，提高门店的经营效率；3、不断地探索门店升级，推出更多更优秀的商品。
最“无聊”的面包店却用“笨功夫”打动中产 群二维码多长时间失效啊 爸爸糖是一个“慢”品牌这一点，业内人或多或少都有所感知拥有“慢”基因，也尊重品牌发展的规律 品牌创立之初，主打手工现做现烤，这在当时遭到了很多人的质疑。
但创始人曹国亮认为，“重”模式反而群二维码多长时间失效啊建立了爸爸糖独特的壁垒“每条吐司需要经过烘焙师手工制作，4小时才能出炉，精细、严谨之下，这样的‘慢’还体现在产能方面，资深烘焙师一天最多做出60条”在烘焙品类追求快速扩张、高打流量、高调造势的阶段，爸群二维码多长时间失效啊爸糖却放慢脚步，从上游做研发。
研制专属小麦粉、聘请国内外专业烘焙师做研发顾问，掌握多项核心技术，提升吐司的柔软度、保湿性和吸水率稳扎产品和供应链，每年以50-100家的增长速度慢慢发展 9年群二维码多长时间失效啊时间，耐心生长，爸爸糖在“最无聊的面包店”里，建立了行业标准，让顾客重新理解吐司。
而在餐饮复苏阶段，爸爸糖洞察风向，释放大后方的能量，又以“全品类”的升级再次出圈创始人曹国亮评价道：“不均衡复苏带来的群二维码多长时间失效啊消费压力远超我们的预期，消费会更加地理性，对于效率、对于性价比质价比的要求会变得更高。
爸爸糖通过之前的建设，已经拥有了较高的产品能力和数字化能力，现在就要围绕核心进行效率提升，解决产品的标准性问题同时群二维码多长时间失效啊，伴着理性消费的大趋势，我们在做好品质管理的同时，围绕吐司的核心爆款，加入更有性价比的中点和西点品类，为门店的营收带来了一定增长。
”
千城万店，又好又快爸爸糖立下的flag，能实现吗？ 事实上群二维码多长时间失效啊，在时代的变迁中，品牌们“来来走走”是常态，而放眼烘焙品类，这依然是一门好生意 2023年底，爸爸糖已在全国182个城市连锁开店超过500+；被中国航天基金会授予面包行业唯一“中国航天事业合群二维码多长时间失效啊作伙伴”荣誉称号；“寻味中华系列”中的桂花系列吐司，宣传期间销售额达600w；盱眙小龙虾吐司及春甜艾草吐司，在“2023 造物者·产品创新大奖”中获得“年度口味口感创新奖”……。
爸爸糖正顺势而为，深挖群二维码多长时间失效啊品牌护城河，并以“直营+加盟”的双线并行模式开疆拓土未来，既要开出千城万店，同时也积极挖掘海外市场新机遇，拥抱更广阔的新地图 中泰证券研究所提供的一项数据显示，中国人均烘焙消费远低于美国、法群二维码多长时间失效啊国、德国和日本，2023年中国人均烘焙消费为25.9美元，仅为日本同期水平的13%，美国同期水平的9%，法国同期水平的8%，德国同期水平的10%……也就是说，中国的烘焙市场，还存在较大的提升空间。
品类群二维码多长时间失效啊分野之下，一方面，个性化的独立主理人会成为一股势能；另一方面，头部品牌，特别是全国连锁品牌也会随着沉淀和积累，势能升级、占据更多资源 爸爸糖升级之时，立下全新的flag，能实现吗？我们拭目以群二维码多长时间失效啊待。
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